こだわり
京都やま六の西京漬け
西京味噌のまろやかな甘みと、魚の旨味を引き出すために。
京都やま六では、百年にわたり培ってきた技をもとに、
職人の手仕事で一切れ一切れ丁寧に西京漬を仕立てています。
切る
職人が目利きした魚を使用し、一切れ一切れ丁寧に手切りしています。
漬け込む前に赤穂塩をほどこし、余分な水分を引き出すことで、味噌床の味わいをしっかりと染み込ませます。
漬ける
たっぷりの味噌床に二昼夜漬け込む「本漬け」製法。
素材の旨味と西京味噌のまろやかな甘みを引き出し、奥深い味わいの西京漬に仕上げます。